单项选择题在芙蓉鱼片制作过程中，鱼肉需要用什么方法去刺（）
A.刀背敲打
B.刮刀去刺
C.手工去刺
D.机器去刺
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1.单项选择题鱼圆成型时，以下哪种方法不适合（）
A.挤压
B.注射
C.塑形
D.滚圆
2.单项选择题在鱼圆制作过程中，鱼肉的选择哪项是关键（）
A.鱼肉的新鲜程度
B.鱼肉的种类
C.鱼肉的颜色
D.鱼肉的口感
3.单项选择题鱼圆烹饪后，以下哪种做法能提高鱼圆的口感（）
A.立刻食用
B.浸泡在汤汁中
C.晾凉后食用
D.冷冻后食用
4.单项选择题鱼圆在加热煮熟过程中，何时添加配料最佳（）
A.鱼圆下锅前
B.鱼圆下锅后
C.鱼圆煮熟后
5.单项选择题鱼圆在制作过程中，以下哪个步骤不能省略（）
A.鱼肉去刺
B.鱼肉搅拌
C.鱼圆成型
D.加热煮熟
6.单项选择题鱼圆制作过程中，以下哪个环节不是鱼圆口感细腻的关键（）
A.鱼肉的选择
B.鱼肉的粉碎
C.加入蛋清
D.搅拌时间
7.单项选择题制作茸胶的第一步是（）
A.选择原料
B.清洗原料
C.粉碎原料
D.混合原料
8.单项选择题茸胶制品在哪个阶段需要加入盐（）
A.搅拌前
B.加热过程中
C.冷却过程中
D.成型前
9.单项选择题以下哪种味觉成分对茸胶的口感影响最大（）
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味
10.单项选择题以下哪种温度条件下，茸胶制品的口感最佳（）
A.冷却后
B.常温下
C.加热后
D.冷冻后