判断题我国南方气温高,湿度大,粮油及其制品中黄曲霉毒素检出率是较高的。
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冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
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棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
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鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
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滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
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糖艺的制作技法包括下列的()。
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过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
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根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
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