熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。