单项选择题“糖醋排骨”选用的糊是()。
A.蛋黄糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
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1.单项选择题“高丽香蕉”选用的糊是()。
A.蛋黄糊
B.蛋泡糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
2.单项选择题“炸烹里脊丝”选用的糊是()。
A.蛋黄糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
3.单项选择题干粉糊菜肴成品的颜色是()。
A.深黄
B.金黄
C.淡黄
D.白色
4.单项选择题干粉糊要现拍现粘炸,拍的粉是()一般分初炸(六成)和复炸(七八成)油温。
A.面粉
B.生粉
C.泡打粉
D.米粉
5.单项选择题蛋泡糊菜肴成品的颜色是()色,入锅油温是()成。()
A.鹅黄;二
B.金黄;二
C.鹅黄;三
D.金黄;三
6.单项选择题蛋泡糊的用料是生粉与鸡蛋清调制而成,多用于()类菜肴。
A.香炸
B.松炸
C.软炸
D.脆炸
7.单项选择题蛋黄糊菜肴成品的颜色是()。
A.深黄
B.金黄
C.淡黄
D.白色
8.单项选择题蛋黄糊的用料比例是:蛋黄与淀粉()。
A.3:1
B.2:1
C.1:1
D.4:1
9.单项选择题“软炸里脊”选用的糊是()。
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.泡打糊
D.脆皮糊
10.单项选择题蛋清糊菜肴成品的颜色是()。
A.深黄
B.金黄
C.淡黄
D.白色
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根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
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