在慕斯制作过程中，温度（），稀奶油易熔化，会导致浆料太稀难以成型。

单项选择题在慕斯制作过程中，温度（），稀奶油易熔化，会导致浆料太稀难以成型。

A.太高
B.太低
C.太大
D.太小

1.单项选择题（）在蛋糕中运用广泛，它可以黏附在制品表面，也可以添加在面糊中，美化和装饰制品，它可以增加色彩，提高制品的营养价值。

A.调味酒
B.果料
C.白糖
D.可可粉

2.单项选择题为了丰富巧克力的味道，可以把融化的巧克力中加入果酱、香料、烈酒等（）调味。

A.原料
B.配方
C.成分
D.烘烤配比

3.单项选择题擀制酥性面包面团擀制成型切割时保证面团有一定的（）。

A.硬
B.软
C.大
D.小

4.单项选择题根据应季点心的特点，制作营养丰富、（）、造型新颖、深受欢迎的季节时令点心。

A.口味独特
B.注重口味
C.技法多样
D.花样繁多

5.单项选择题白巧克力在口味上与其他巧克力不同，其含糖较（）。

A.高
B.低
C.多
D.少

6.单项选择题果胶为白色或淡黄色或（）、浅棕色的粗粉至细粉，口感黏滑。

A.浅粉色
B.浅蓝色
C.浅灰色
D.浅绿色

7.单项选择题在制作蛋糕覆面中常用的赋香剂有香草粉、巧克力香精、各种水果香精、（）等。

A.奶香精
B.酒精
C.鸡精
D.味精

8.单项选择题黑色巧克力称纯巧克力，主要由可可、可可脂和少量的（）组成，硬度较大，可可含量较高，微苦。

A.糖
B.香料
C.油脂
D.盐

9.单项选择题巧克力糖的制作焙炒的温度越（），可可豆的损耗率越大，这是在焙炒中需要注意的技术经济指标。

A.大
B.小
C.低
D.高

10.单项选择题最近比较流行的钻石心型慕斯就是用（）模具做的。

A.金属
B.硅胶
C.塑料
D.钢铁