多项选择题无论是用(),应尽量使模具受热均匀,使慕斯制品从模具中脱出。
A.热毛巾
B.冷毛巾
C.电吹风
D.冷吹风
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1.多项选择题杏仁膏可捏制成()等造型。
A.水果
B.蔬菜
C.动物
D.花朵
2.多项选择题油脂蛋糕成熟与烘烤的()有着密切的关系。
A.温度
B.时间
C.材料
D.火候
3.多项选择题下列选项中,属于丹麦吐司面包生胚的成熟操作设备工具有()。
A.烤盘
B.刷子
C.烤箱
D.盛器
4.多项选择题下列选项中,属于制作丹麦吐司面包生胚的成型制作工具有()。
A.分刀
B.擀面杖
C.锯刀
D.吐司模具
5.多项选择题起酥面包生胚应注意控制起酥面包生胚的醒发()。
A.品种
B.时间
C.温度
D.质量
6.多项选择题巧克力调味常用代可可脂和类可可脂是天然可可脂的代用品,具有较好的()和口感,在巧克力制造过程中无需调温,简化了工艺。
A.硬度
B.脆性
C.收缩性
D.涂布性
7.多项选择题果胶淋面一般用于()表面涂抹造型。
A.慕斯蛋糕
B.奶油蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.戚风蛋糕
8.多项选择题蛋糕装饰造型应舍弃拥挤、烦琐的装饰、力求用()的创意艺术引发无限的遐想。
A.简洁
B.鲜艳
C.明快
D.典雅
9.多项选择题下列选项中,属于果胶淋面操作设备工具准备的有()。
A.电子秤
B.托盘
C.冷却网架
D.清洁盛器
10.多项选择题水果装饰蛋糕设计布局构思中,无论从水果的大小,()上,都要做到紧扣创意,突出主题。
A.色彩
B.形状
C.种类
D.高低
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下列选项中,属于起酥面包的用料有()等。
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下列选项中,是巧克力制作常用工具的有()。
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下列选项中,属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有()等。
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如果打发过稀于()混合后也会导致慕斯糊过稀,从而出现漂浮的状况。
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选择新鲜水果进行装饰蛋糕时,在掌握气候及原料特点的基础上,开拓创新,利用()推出新品种。
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熬制巧克力淋酱过程中需要将()一同倒入奶锅中,用电磁炉加热。
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根据慕斯制品的色彩来搭配水果,要有整体的协调性,例如红色水果搭配()等暖色的慕斯制品。
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杏仁膏可捏制过程中可以用刀背刻()和樱桃的缝合线,用牙签轻轻戳孔制作出草莓的外皮效果。
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下列选项中,属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中,用推拉切的方法制品类有()。
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下列选项中,属于起酥机别称有()。
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