小型厨房通常配备（）名采购员。

单项选择题小型厨房通常配备（）名采购员。

A.1～2
B.2～3
C.3～4
D.4～5

1.单项选择题厨房在对岗位人员进行选配时，应首先考虑各岗位人员的（）。

A.岗位任职条件
B.家庭背景
C.社会影响力
D.技术水平

2.单项选择题厨房在对岗位人员进行选配时，要杜绝（）设岗，否则，将为厨房生产和管理留下隐患。

A.员工资历
B.员工特长
C.照顾关系
D.员工自聘

3.单项选择题由厨房生产制作的各种顾客选用的食品统称为（）。

A.食品
B.菜点
C.菜肴
D.美食

4.单项选择题餐饮经营实践中最基本、最实用、最简便有效的评定菜点质量的方法是（）。

A.视觉评定法
B.味觉评定法
C.嗅觉评定法
D.感官质量评定法

5.单项选择题用肉眼对菜肴的外部特征如色彩、光泽等检查、鉴赏，以评定其质量优劣，属于感官质量法中的（）。

A.视觉评定法
B.触觉评定法
C.嗅觉评定法
D.味觉评定法

6.单项选择题一般锅巴类及铁板类菜肴，常用（）评定菜肴质量。

A.视觉评定法
B.触觉评定法
C.嗅觉评定法
D.听觉评定法

7.单项选择题厨房生产运转，从原料的进货到菜点销售，可分为原材料采购储存、菜点生产加工和（）三个阶段。

A.菜点销售
B.菜点消费
C.菜点质量控制
D.菜点储存

8.单项选择题加热后调味的菜肴（如炸、蒸、白灼等菜肴），大多须配带（）。

A.酱油
B.醋
C.椒盐
D.味碟

9.单项选择题有些菜肴食用时还须借助一些器具，才显得方便、雅观，如吃螃蟹要配（）。

A.钳子
B.勺子
C.餐刀
D.餐叉

10.单项选择题菜肴送出厨房前必须经过质检人员的检查验收，这一过程叫（）。

A.生产阶段产品质量检查
B.生产制作加工检查
C.服务销售检查
D.成菜出品检查