巧克力馅心的制作方法中，把（）、稀奶油等加热至沸腾。

单项选择题巧克力馅心的制作方法中，把（）、稀奶油等加热至沸腾。

A.牛奶
B.果酱
C.可可粉
D.巧克力

1.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成型中，将起酥面包面胚用擀面杖擀制（）cm 厚。

A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5

2.单项选择题擦试好的手工巧克力模具然后倒扣，这样做可有效防止（）进入模具内部。

A.水分
B.灰尘
C.细菌
D.杂质

3.单项选择题巧克力在调温的过程就是使可可脂融化物（）时，其可以形成稳定的可可脂晶体结构。

A.冷却
B.加热
C.加温
D.冷浸

4.单项选择题（）使用热的餐具盛装慕斯。

A.能
B.可以
C.切勿
D.适当

5.单项选择题制作草莓慕斯加入细砂糖，加热，用耐高温（）搅板搅拌均匀。

A.模具
B.硅胶
C.果胶
D.草莓酱

6.单项选择题起酥面包醒发的温度太（）会使制品体积过小。

A.高
B.大
C.低
D.小

7.单项选择题巧克力还可以做成蛋糕、奶茶、面包等甜品，营养价值也特殊高，但是它的（）量很高。

A.磷脂
B.牛奶
C.可可脂
D.脂肪

8.单项选择题双煮法的专用工具是（）。

A.单层锅
B.双层锅
C.多层锅
D.双儿锅

9.单项选择题杏仁膏在蛋糕的坯料不宜（），否则产品会产生口感等。

A.薄片均匀
B.冷却卷制
C.卷制过紧
D.放置过久

10.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成型的过程中用分刀切出（）长方形薄面胚，在长方形薄面胚的中间部分裱挤适量的卡仕达酱。

A.11cm×17cm
B.12cm×18cm
C.14cm×19cm
D.15cm×20cm