单项选择题制作冷菜鸡肉卷，将肉馅平铺在鸡卷上，然后将鸡肉卷成（），包紧并用线绳捆好。
A.圆筒形
B.三角形
C.长方形
D.圆盘形
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1.单项选择题制作冷菜火腿慕斯，火腿以及其他所有料都混合好后放入模具中，接着（）。
A.水煮成熟
B.烤箱烤熟
C.冰箱冷却
D.改刀装盘
2.单项选择题（）一般具有开胃、帮助消化及增进食欲的作用。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
3.单项选择题（）多作为一般宴会和冷餐会中，一般选用季节性时蔬为主。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
4.单项选择题欧洲国家的（）制作时口味突出酸、甜、香、辣等，主要现做现吃为宜。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
5.单项选择题制作时蔬类冷菜，叶菜一般要用（）成适口大小，以保证蔬菜的新鲜。
A.刀切
B.手撕
C.掰碎
D.剁碎
6.单项选择题制作泡菜类冷菜时，所有原料都需要焯水凉透装入泡菜坛内，加入泡菜汁，上面还得压重物，约泡（）即可食用。
A.20天
B.1周
C.3天
D.24小时
7.单项选择题（）是指在西餐中用动物内脏或新鲜的蔬菜、水果经过粉碎加工后制作成泥状的一类辅助食品。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
8.单项选择题泥酱类冷菜中泥类多选择一些动物的（），加入各种调味料制作而成的冷菜。
A.肉类
B.下脚料
C.内脏
D.血液
9.单项选择题（）一般多适用于冷餐会、鸡尾酒会等大型自助餐中。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
10.单项选择题（）一方面可单独成为一道冷菜，另一方面可用于辅助其他食物供人们食用。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
最新试题
以下哪几个部位不是肉鸽出肉的主要出肉部分（）。
题型：多项选择题
美国菜新英格兰蛤周达汤，可以追溯到十八世纪初期，主要的原料有（）。
题型：多项选择题
取下扁身鱼类的去骨鱼排之后，可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用（）压平。
题型：多项选择题
整鸭处理是会用到的工具包括（）。
题型：多项选择题
一只全鸭用轻度盐水浸渍，以下盐水的重量百分比不适合的为（）。
题型：多项选择题
以下（）用具是整鸡脱骨时不需要用的。
题型：多项选择题
干贝壳打开之后需要去掉以下哪些部位（）。
题型：多项选择题
以下哪道菜是采取腌渍工艺的（）？
题型：多项选择题
腌渍三文鱼可以使用（）等原料。
题型：多项选择题
（）似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品，当地盛产玉米，得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。
题型：多项选择题