单项选择题从发酵桶取出的葡萄酒酒液，放入木桶储存一段时间，这个程序称为（）。
A.精酿
B.熟化
C.后熟
D.升华
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题香槟酒多伴于（）类菜肴，用香槟酒调制的汁使该类菜肴更加美味可口。
A.家禽
B.畜肉
C.海鲜
D.野味
2.单项选择题苏格兰威士忌遵循传统制法，配制需要经过（）道工序。
A.5
B.6
C.7
D.8
3.单项选择题朗姆酒的英语是“Rum ”，源自“Rumbullion ”，有（）之意。
A.兴奋
B.悲伤
C.英雄
D.孤独
4.单项选择题菜肴扒大虾最适宜搭配的汁是（）。
A.红酒汁
B.白酒汁
C.香槟汁
D.马德拉汁
5.单项选择题Hunter’s sauce 所使用的酒是（）。
A.干红葡萄酒
B.干白葡萄酒
C.马德拉酒
D.钵酒
6.单项选择题Davil’s sauce 所使用的酒是（）。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.威士忌
D.金酒
7.单项选择题Lobster cream sauce 所使用的酒是（）。
A.雪莉酒
B.白葡萄酒
C.白兰地
D.威士忌
8.单项选择题冷菜在制作时间上的特点是（）。
A.口味稍重，调味突出酸、辣、咸等
B.切配精细，一般先烹调后切配
C.装盘不喧宾夺主
D.一般提前制作，冷却后供客人食用
9.单项选择题西餐冷菜的分类很多，按照制作过程分类的是（）。
A.蔬菜冷菜、荤菜冷菜
B.杯装冷菜、盘装冷菜、盆装冷菜
C.热制冷吃类、冷制冷吃类、生吃类
D.开那批开胃菜、鸡尾杯类开胃菜、各类沙拉、胶冻类等
10.单项选择题下列原料除了（），在冷菜制作之前的准备工作非常重要。
A.新鲜蔬菜
B.素沙拉
C.冷肉
D.鱼胶冻片