单项选择题厨房在对岗位人员进行选配时，要杜绝（）设岗，否则，将为厨房生产和管理留下隐患。
A.员工资历
B.员工特长
C.照顾关系
D.员工自聘
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1.单项选择题由厨房生产制作的各种顾客选用的食品统称为（）。
A.食品
B.菜点
C.菜肴
D.美食
2.单项选择题餐饮经营实践中最基本、最实用、最简便有效的评定菜点质量的方法是（）。
A.视觉评定法
B.味觉评定法
C.嗅觉评定法
D.感官质量评定法
3.单项选择题用肉眼对菜肴的外部特征如色彩、光泽等检查、鉴赏，以评定其质量优劣，属于感官质量法中的（）。
A.视觉评定法
B.触觉评定法
C.嗅觉评定法
D.味觉评定法
4.单项选择题一般锅巴类及铁板类菜肴，常用（）评定菜肴质量。
A.视觉评定法
B.触觉评定法
C.嗅觉评定法
D.听觉评定法
5.单项选择题厨房生产运转，从原料的进货到菜点销售，可分为原材料采购储存、菜点生产加工和（）三个阶段。
A.菜点销售
B.菜点消费
C.菜点质量控制
D.菜点储存
6.单项选择题加热后调味的菜肴（如炸、蒸、白灼等菜肴），大多须配带（）。
A.酱油
B.醋
C.椒盐
D.味碟
7.单项选择题有些菜肴食用时还须借助一些器具，才显得方便、雅观，如吃螃蟹要配（）。
A.钳子
B.勺子
C.餐刀
D.餐叉
8.单项选择题菜肴送出厨房前必须经过质检人员的检查验收，这一过程叫（）。
A.生产阶段产品质量检查
B.生产制作加工检查
C.服务销售检查
D.成菜出品检查
9.单项选择题厨房生产要达到一定标准要求，各项工作必须分工落实，这是岗位职责控制法中的（）。
A.前提
B.要求
C.保障
D.重点
10.单项选择题厨房生产要达到一定标准要求，各项工作必须分工落实，这是属于产品质量控制的方法（）。
A.阶段流程控制法
B.岗位职责控制法
C.重点控制法
D.质量控制法
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面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
题型：多项选择题
面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽，如（）。
题型：多项选择题
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅，熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质（）的范围内，这时肉中的水分损失很少，吃起来很“嫩”；如果加热时间较长，肉质就会变老。
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餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。
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餐饮展台的基本台型有（）。
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水煮让原料（）的质感。
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展示品设计注意事项有（）。
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热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。
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厨房粗加工区域应分设（）。
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冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。
题型：多项选择题