一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。