单项选择题茸泥制作时，以下哪种食材不适合使用（）
A.新鲜食材
B.过期食材
C.冷藏食材
D.冷冻食材
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1.单项选择题在茸泥制作过程中，以下哪个环节需要注意卫生（）
A.挑选食材
B.清洗食材
C.切割食材
D.所有环节
2.单项选择题加工猪、牛肉茸泥时，为什么要将肉搅拌至起胶（）
A.增加口感弹性
B.便于入味
C.去除肉腥味
D.缩短烹饪时间
3.单项选择题制作牛肉茸泥时，哪种方法可以使牛肉更加鲜嫩（）
A.加入小苏打
B.加入淀粉
C.用料酒腌制
D.用盐水浸泡
4.单项选择题制作猪肉茸泥最适合使用哪个部位的猪肉（）
A.脊肉
B.肩肉
C.腿肉
D.五花肉
5.单项选择题制作鱼肉茸泥时，哪个步骤最关键，直接影响鱼肉茸泥的口感（）
A.去骨去皮
B.剁碎搅拌
C.调味腌制
D.低温慢煮
6.单项选择题为了去除鱼肉的腥味，制作鱼肉茸泥时通常会加入（）
A.白糖
B.柠檬汁
C.姜汁
D.料酒
7.单项选择题制作鱼肉茸泥时，选用哪种鱼最适合（）
A.鲈鱼
B.黄鳝
C.鲢鱼
D.鲨鱼
8.单项选择题当制作鸡肉茸泥用于馅料时，一般会搭配哪种食材一同搅拌，以增加口感和黏性（）
A.面粉
B.淀粉
C.面包糠
D.米饭
9.单项选择题为了使鸡肉茸泥更加细腻，通常会采用哪种工具进行研磨（）
A.刀背砸碎
B.搅拌器
C.研钵
D.食物处理器
10.单项选择题制作鸡肉茸泥时，哪种食材常被添加以增加风味（）
A.鸡精
B.鸡蛋清
C.姜末
D.蒜泥