氮气在充气包装中的作用主要是（）

多项选择题氮气在充气包装中的作用主要是（）

A.与食品中的微生物作用
B.充分减少包装物内部气体组分中的残余氧量
C.抑制食品本身和微生物的呼吸
D.保证产品在呼吸包装内的O₂后仍有完好外形

1.多项选择题下列哪些食品的包装中必须有氧气的存在（）

A.蛋糕
B.鲜肉
C.鱼贝类
D.生鲜果蔬

2.多项选择题气调保藏相比普通贮藏有什么优点（）

A.贮藏损耗少
B.绿色环保
C.保鲜效果好
D.食品货架期较长

3.多项选择题从广义角度看，下列哪些属于气调保藏（）

A.CAP
B.充气包装
C.真空包装
D.MAP

4.多项选择题解冻时需考虑下列哪些因素（）

A.避免过度加热
B.尽量缩短解冻时间
C.避免食品的过度脱水

5.多项选择题解冻对食品的影响有哪些（）

A.汁液流失
B.微生物
C.酶促反应
D.非酶反应

6.多项选择题食品冻结与冻藏过程中需注意（）

A.冻结速率
B.冻藏温度
C.冻藏过程的温度控制

7.多项选择题食品冷藏的工艺效果主要取决于（）

A.冷藏温度
B.空气相对湿度
C.空气流速
D.气体组成

8.多项选择题固体食品的冷却方法主要有（）

A.强制空气冷却法
B.真空冷却法
C.水冷却法
D.冰冷却法
E.热交换器

9.多项选择题冷却食品物料时要遵循“尽快”原则，指的是（）

A.植物性食品物料采收后应尽快进行冷却
B.动物性食品物料屠宰或捕获后应尽快进行冷却
C.冷却的速度应尽可能快
D.尽快分装

10.多项选择题食品物料在冷藏前的处理对保证冷藏食品的质量也非常重要，通常的前处理主要包括（）

A.挑选
B.去杂
C.清洗
D.分级
E.包装