单项选择题鸡烫泡煺毛，春天的最佳水温为（）。
A.70~75℃
B.70~80℃
C.75~85℃
D.75~80℃
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1.单项选择题鸡烫泡煺毛，冬天的最佳水温为（）。
A.60~80℃
B.70~80℃
C.75~80℃
D.50~80℃
2.单项选择题洗涤海带时可先用（）浸泡后再洗涤。
A.清水
B.碱水
C.热水
D.冰水
3.单项选择题藻类蔬菜洗涤时应保持原料的（）。
A.口感
B.色泽
C.口味
D.完整
4.单项选择题菌类原料的加工主要是去除杂质和（）。
A.根须
B.菌冠
C.子柱部
D.子柱下部的老根
5.单项选择题菌类蔬菜的初加工包括（）。
A.初步整理和切配工序出
B.洗涤和切配工序
C.初步整理和洗涤工序
D.切配工序和预熟处理
6.单项选择题菌类蔬菜是指以菌类的（）为食用部分的蔬菜。
A.伞冠部、子柱部
B.子柱根部
C.伞冠部、根部
D.根部、子柱部
7.单项选择题茄果类蔬菜是指以植物（）作为食用部位的蔬菜。
A.花蕊
B.果实
C.果壳
D.种子
8.单项选择题凉拌的蔬菜原料应放入浓度为（）的高锰酸钾溶液中浸泡5mim，然后用清水洗涤干净。
A.0.2%
B.0.3%
C.0.4%
D.0.5%
9.单项选择题整理后的蔬菜先放入浓度为（）的食盐溶液中浸泡约5min，然后用清水冲洗净虫卵。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
10.单项选择题叶菜类原料如果采用盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。
A.浸泡温度
B.原料数量
C.原料色泽
D.浸泡时间