单项选择题塑模巧克力操作准备中巧克力模具数量为()个。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.单项选择题随着时代在进步,现在制作慕斯也有专门的()。
A.慕斯粉
B.低筋面粉
C.玉米粉
D.小麦粉
2.单项选择题下列选项中,不属于用果酱对巧克力进行调味的设备工具是()。
A.微波炉
B.搅板
C.破壁机
D.不锈钢盘
3.单项选择题杏仁膏覆面操作步骤中,用擀面杖将杏仁膏糖团从中间向四周擀制,形成厚约()的圆形杏仁膏皮。
A.1mm
B.2mm
C.3mm
D.4mm
4.单项选择题制作丹麦葡萄干面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要()℃。
A.160
B.170
C.180
D.190
5.单项选择题制作巧克力的基本原料有可可制品、()、乳制品、香料和表面活性剂等。
A.砂糖
B.牛奶
C.咖啡碱
D.蛋白质
6.单项选择题鱼胶在慕斯制作使用中加热的温度不宜(),否则鱼胶凝聚结功效会降低。
A.太高
B.太低
C.太多
D.太少
7.单项选择题模塑巧克力的操作步骤中用()融化巧克力。
A.发酵箱
B.破壁机
C.微波炉
D.酥皮机
8.单项选择题巧克力模具就应选用()这种材质的模具可以根据气味判断其质量,一般环保的模具是没有任何气味的,而劣质的模具往往会有较浓的刺鼻气味。
A.塑料
B.硅胶
C.不锈钢
D.金属
9.单项选择题慕斯调制的方法中有果泥、()类型原料,应在蛋乳液冷却后加入。
A.果汁
B.果酱
C.冰糖
D.牛奶
10.单项选择题巧克力调味中,巧克力中不可加(),盛装巧克力的容器要保证无水。
A.水
B.果汁
C.可可粉
D.奶粉
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可可豆的()是影响高级巧克力价格的重要因素。
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如果打发过稀于()混合后也会导致慕斯糊过稀,从而出现漂浮的状况。
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下列选项中,属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有()等。
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下列选项中,是巧克力制作常用工具的有()。
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下列选项中,属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中,用推拉切的方法制品类有()。
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以下属于常用水果的摆放的方法有()。
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白巧克力只是不含可可粉,但是()相当于较大,甜度高。
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下列选项中,属于起酥机别称有()。
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下列选项中,属于双煮法的特点的有()。
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根据慕斯制品的色彩来搭配水果,要有整体的协调性,例如红色水果搭配()等暖色的慕斯制品。
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