A.主料
B.配料
C.盛器
D.装盘规格
E.菜品风味
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A.成本
B.毛利
C.售价
D.营养成分
E.重量
A.年龄结构合理
B.实践动手能力偏弱
C.地域性较强
D.实践动手能力强
E.地域性不强
A.数字多少
B.星数多少
C.英文字母
D.条形码
E.二维码
A.拿破仑
B.轩尼诗
C.马爹利
D.百事吉
E.哥顿
A.拿破仑
B.芝华士
C.马爹利
D.皇家礼炮
E.占边
A.甘洌
B.清新
C.爽快
D.柔绵
E.酒体丰满
A.金黄棕红色
B.香气浓郁扑鼻
C.口味浓烈
D.柔绵
E.酒体丰满
A.开那批开胃菜
B.鸡尾杯开胃菜
C.胶冻类冷菜
D.泥酱类冷菜
E.各种沙拉
A.新鲜的蔬菜应放置在0-4℃的冰箱存放
B.拌好待用的素沙拉放于2-6℃的冰箱存放
C.煮、烤、熏制的各种肉类食品待冷却后一般放置在0℃的冰箱存放
D.配制好待用的各种沙拉放置在8-10℃的环境存放
E.配制好待用的各种沙拉存放时间不超过八个小时
A.胶冻类菜肴制作原理主要是利用了蛋白质的凝胶作用
B.胶冻类菜肴是用动物凝胶把加工成熟的动植物原料制作成透明的菜肴。
C.明胶能溶于水,可形成一种稳定的胶体溶液
D.胶冻类是不均匀的溶液
E.水分子分散在蛋白质颗粒之间,冷却后牢固保持在蛋白质的网状结构中
最新试题
以下哪道菜是采取腌渍工艺的()?
以下()用具是整鸡脱骨时不需要用的。
()似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品,当地盛产玉米,得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。
取下扁身鱼类的去骨鱼排之后,可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用()压平。
以下哪个用具是鸡腿去骨时不需要用的()。
一只全鸭用轻度盐水浸渍,以下盐水的重量百分比不适合的为()。
以下属于通过穿串的成形工艺制成的菜肴是()。
通常所指代的鹅肝酱(Pate de foie gras)可以是()。
蜜瓜帕尔马火腿的英文名称是()。
美国菜新英格兰蛤周达汤,可以追溯到十八世纪初期,主要的原料有()。