萃取过度的咖啡喝起来很空洞没有活力，主要原因在于（）。

单项选择题萃取过度的咖啡喝起来很空洞没有活力，主要原因在于（）。

A.萃取时间过长
B.水温过低
C.流速过快
D.搅拌过多

1.单项选择题咖啡液喝起来口感寡淡，香气不足是什么原因导致的（）？

A.咖啡粉过细
B.压粉太松
C.水温太低
D.布粉均匀

2.单项选择题过细的咖啡粉往往会伴随萃取过度的情况，导致咖啡本身的物质（）没有被充分地萃取出来。

A.盐份
B.糖份
C.香气
D.湿气

3.单项选择题咖啡粉层不平整，导致内部结构过于密集，导致（）难以通过粉层，导致萃取时间增加，咖啡液没有香气。

A.油脂
B.矿物质
C.糖份
D.水流

4.单项选择题咖啡在萃取过程滋味物质释放顺序是（），而萃取不足的咖啡在前段的（）物质基本被萃取出来了。

A.酸-甜-苦；酸味
B.酸-苦-甜；酸味
C.酸-甜-苦；甜味
D.苦-酸-甜；苦味

5.单项选择题根据金杯萃取定义，萃取率低于18%等于（）。

A.萃取失败
B.萃取合适
C.萃取不足
D.萃取过度

6.单项选择题正常情况下（）极少会出现在咖啡滋味中，因为会被酸味和甜味遮掩住了。

A.甜味
B.酸味
C.咸味
D.苦味

7.单项选择题甜味与（）是互扬的，所以在萃取不足且甜味萃取不充分的情况下，我们会感受到咖啡中的（）。

A.酸味；酸味
B.酸味；甜味
C.苦味；酸味
D.咸味；咸味

8.单项选择题萃取不足的咖啡缺乏良好的风味和（）。

A.惊艳感
B.满足感
C.余韵
D.甘醇

9.单项选择题萃取不足的咖啡当你喝下时，风味也随之消散，口中不会残留任何让人愉悦的感受。这种感官我们称作为（）。

A.余韵长
B.余韵短
C.空洞感
D.干涩感

10.单项选择题以下特征不符合咖啡萃取不足时的特征的是（）。

A.余韵短
B.油脂感消散快
C.口感薄
D.有回甘