运用反斜刀时，刀口不能超过左手中指的第一关节，否则容易切伤手指。

判断题运用反斜刀时，刀口不能超过左手中指的第一关节，否则容易切伤手指。

1.判断题宰杀甲鱼的方法是用手将甲鱼用力摔到地上至昏死，再用刀切开腹部，取出内脏，洗净即可。

2.判断题舌头对各种味最敏感部位的分布是：甜昧在舌尖，而苦味在舌根。

3.判断题煮制菜肴具有汤菜合一、汤宽汁浓、口味清爽的特点。

4.判断题人体虽然不能消化吸收纤维素和果胶，但它们能增进消化液的分泌和胃肠蠕动。

5.判断题从厨房岗位责任来说，水台负责精加工，砧板负责粗料加工。

6.判断题碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。

7.判断题清洗禽类肾脏的方法是，切开肾的凸边，除去肾内污物，洗净。

8.判断题用活鸡制作成白切鸡，鸡肉色泽带有瘀血色，是由于放血不清造成的。

9.判断题生鱼起肉时肉面不够平滑、骨带肉多，其主要原因是下刀部位欠准确、刀工不平稳。

10.判断题鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易於均匀加热等作用。