牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。

单项选择题牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。

A.软炒，蒸，冻，煮
B.软炒，煎，冻，煮
C.软炒，煎，煮，炖
D.软炒，煎，煮，炸

1.单项选择题乳的吸附性强，其气味级易受外界因素影响，保存时应注意与其他有挥发性刺激性气味的原料分开，以防（）

A.发臭
B.干燥
C.腐烂
D.串味

2.单项选择题炼乳由消毒乳浓缩到体积的（）而成。

A.百分之三十到百分之四十
B.百分之四十到百分之五十
C.百分之五十到百分之六十
D.百分之六十到百分之七十

3.单项选择题花菜的产季（）

A.春秋两季
B.冬季
C.秋季
D.冬春两季

4.判断题海参为棘皮动物海参纲动物的总称，分为有刺参和无刺参两种。

5.判断题蛏干也称“美人干”，是用缢蛏干和竹蛏干蒸熟取肉晒干或直接烘干而成。

6.判断题淡菜也称海红干、贡淡、壳菜等，是用煮熟的贻贝肉干制而成，因加工中不用盐，故名淡菜

7.判断题蟹仔由我国沿海所产的三疣梭子蟹的卵加工而成，有红蟹仔和黑蟹仔两种。

8.判断题用海虾做成的虾米称为海米，河虾称为河米。

9.判断题鱼翅因其本身无味，需加入鲜味足的火腿、鸡肉、干贝及高级上汤一起烹煮，才可入味。

10.判断题燕窝颜色和品质不同可为白燕、红燕和血燕。