关于动物奶油的打发不正确的是（）

单项选择题关于动物奶油的打发不正确的是（）

A.可以手工打发
B.可以机器打发
C.手工打发时必须按照一个方向搅打
D.手工打发时不需按照一个方向搅打

1.单项选择题机器进行蛋糕坯分割剖层时不正确的是（）

A.使用前喷酒精进行消毒
B.使用后应清洗干净
C.先启动电源后调节刀距
D.先调节刀距后启动电源

2.单项选择题蛋糕坯分割剖层不需要（）

A.厚薄一致
B.颜色均匀
C.剖层均匀
D.保持完好

3.单项选择题切蛋糕卷一般采用（）

A.西餐刀
B.水果刀
C.锯齿刀
D.菜刀

4.单项选择题蛋糕卷表面一般不采用（）装饰。

A.甘纳许
B.糖霜
C.水果
D.巧克力插件

5.单项选择题制作戚风蛋糕需要注意（）

A.蛋清糊需要冷冻
B.蛋黄糊需要冷冻
C.粉类需要过筛
D.蛋糕糊厚度越高需要的时间越短

6.单项选择题制作戚风蛋糕时油脂应和（）一起搅拌。

A.蛋黄
B.蛋清
C.全蛋
D.牛奶

7.单项选择题调制戚风蛋糕面糊蛋白温度应该控制在（）

A.21℃以上
B.4-8℃
C.0℃以下
D.常温

8.单项选择题（）即将蛋白面糊和蛋黄面糊分别搅拌起发，再将蛋黄面糊拌入蛋白面糊成蛋糕面糊。

A.分蛋搅拌法
B.直接搅拌法
C.糖油拌合法
D.后加油拌和法

9.单项选择题制作戚风蛋糕时可以起到酸度调节剂是（）

A.盐
B.泡打粉
C.小苏打
D.塔塔粉

10.单项选择题制作戚风蛋糕时可以添加的辅料是（）

A.酵母
B.泡打粉
C.牛奶
D.小苏打