酱汁可以有哪些装盘呈现方式（）。

多项选择题酱汁可以有哪些装盘呈现方式（）。

A.画圆
B.横向滴落
C.线状描绘
D.随意点缀
E.点状描绘

1.多项选择题制作泡沫汁时，常用的工具有（）。

A.木铲
B.搅拌器
C.虹吸罐
D.料理机
E.干燥机

2.多项选择题菜肴中的泡沫汁，通常为轻泡沫，制作时可选用的起泡剂有（）。

A.黄原胶
B.琼脂
C.奶油
D.瓜尔豆胶
E.淀粉

3.多项选择题以下原料哪些是很好的烤鸡酿馅原料（）。

A.杏脯
B.米饭
C.酥皮
D.香肠肉馅
E.面包糠

4.多项选择题传统烤禽类在上桌时会搭配一些配菜，用于突出禽肉的质地和风味，以下是常见的烤禽配菜的有（）。

A.黄油胡萝卜条
B.烤防风根
C.蒜花
D.西洋菜束
E.波特酒烩洋葱

5.多项选择题制作惠灵顿牛排通常使用到的原料有（）。

A.帕尔马火腿
B.黄芥末
C.牛里脊
D.蘑菇
E.酥皮

6.多项选择题用于制作惠灵顿牛排的千层酥皮的原料有（）。

A.面粉
B.黄油
C.酵母
D.水

7.多项选择题水果和蔬菜是风味浓郁的家禽最好的搭配，还可以给装盘带来视觉上的享受，以下可以用来做油封鸭配菜的有（）。

A.焦糖橙片
B.煮梨
C.糖烤苹果
D.烤浆果
E.坚果味无花果

8.多项选择题下列是油封鸭腿的制作过程中正确的做法是（）。

A.将鸭腿用香料腌制24小时以上
B.制作过程中鸭油要将鸭腿完全没过
C.将鸭腿的皮取下，在肉上划花刀
D.鸭油不够时可以加入沙拉油来补充
E.食用前需彻底加热鸭腿，将鸭腿煎上颜色即可

9.多项选择题红椒鸡块（Chicken paprikash）是传统风味的佳肴，使用的原料有（）。

A.鸡块
B.番茄
C.甜椒粉
D.茴香
E.莳萝

10.多项选择题砂锅焖鸡（Chicken cacciatore）是传统风味的佳肴，使用的原料除了鸡之外，还有（）。

A.黑菌
B.番茄
C.蘑菇
D.茴香
E.红椒