单项选择题以下点心制品没有使用荤素馅的是（）。
A.咸水角
B.老婆饼
C.三丁包子
D.蜂巢芋角
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1.单项选择题虾饺制皮时应选择（）的案板台拍皮。
A.平整的
B.光滑的
C.高的
D.矮的
2.单项选择题芋角炸熟后的造型为（）。
A.表面有珍珠泡
B.表面光滑细腻
C.表面有颗粒
D.表面呈蜂巢状
3.单项选择题以下点心品种不属于层酥面坯制品的是（）。
A.蛋黄酥
B.皮蛋酥
C.凤梨酥
D.菊花酥
4.单项选择题面种发酵兑碱的目的是（）。
A.增强面筋
B.去除面坯中的酸味
C.增加风味
D.加强营养
5.单项选择题盖浇类浇头可分为（）。
A.炸酱类
B.打卤类
C.煎炒类
D.以上都是
6.单项选择题酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量（）。
A.少
B.大
C.一样
D.以上都可以
7.单项选择题顺德鱼皮角比普通的水饺更（）。
A.耐煮
B.容易煮烂
C.好吃
D.容易熟
8.单项选择题以下关于松制糕制品熟制说法不正确的是（）。
A.蒸制量大的时候应用旺火
B.蒸制时要排气
C.蒸制时间视蒸制量的多少而定
D.掌握好糕坯的厚薄程度
9.单项选择题以下属于中式面点从业人员工作期间团结协作的是（）。
A.拜师学艺
B.工作中相互配合
C.减少浪费
D.寻找新原料
10.单项选择题调制冷水面坯时，水温在（）时最有利于面筋蛋白质吸水形成面筋。
A.15℃
B.25℃
C.30℃
D.40℃