金杯萃取准则中，纵轴代表的是（）。

单项选择题金杯萃取准则中，纵轴代表的是（）。

A.浓度
B.萃取率
C.冲泡比例
D.液重

1.单项选择题按照SCA 的浓度区间（1.15%～1.45%）计算的花，浓度中位数恰好是1.25%，而55g 咖啡粉对应1000毫升热水的那条斜线恰好经过这个点（20%，1.25%），这个点也称作为“靶心”。请问有哪些因素会影响咖啡液命中“靶心”（）。

A.水温与研磨度
B.水温和水压
C.萃取时间与冲泡器具
D.咖啡豆烘焙度

2.单项选择题热能是影响萃取进程的重要因素，冲泡水温越高，分子活跃度越高，化学反应越剧烈，在SCA 体系当中可以通过调整水温来改变（）。

A.萃取时间
B.风味
C.口感
D.萃取率

3.单项选择题杯测是一种对咖啡进行品鉴的方法，杯测实际上是一种通过（）对咖啡进行萃取的方式。

A.压力式
B.预浸式
C.浸泡式
D.冷萃式

4.单项选择题在杯测中，获得咖啡浓度是1.22%，实际注水量是209g，粉重量是11.5g，萃取率是22.14%，已经超出金杯萃取的翻出，请问该如何进行调整，使萃取率达到金杯萃取范畴（）。

A.调整粉水比
B.提高水温
C.咖啡粉磨细
D.延长浸泡时间

5.单项选择题杯测中的咖啡液浓度和萃取率会受以下哪些因素影响（）。

A.烘焙度
B.冲泡器具
C.浸泡时间
D.注水方式

6.单项选择题按照金杯准则调整冲泡比例和技术，可以帮助我们实现预期的效果，不仅能满足主观体验，还能实现客观、可量化和可测量的（）数值。

A.Ph
B.TDS
C.VST
D.Vb

7.单项选择题根据金杯准则，在意式浓缩咖啡萃取当中，双份浓缩咖啡的咖啡粉量最优值是（）。

A.12~13g
B.14~15g
C.17~18g
D.20~22g

8.单项选择题根据金杯准则，在意式浓缩咖啡萃取中，双份浓缩咖啡的液体量应是咖啡粉量的（）。

A.一倍
B.两倍
C.三倍
D.四倍

9.单项选择题在意式浓缩咖啡中，每100g 浓缩咖啡含有（）g 左右的脂肪。

A.0.2
B.1
C.1.5
D.2

10.单项选择题关于味觉概念描述不正确的是（）。

A.是人体生理感觉
B.受到外界刺激产生
C.由口腔或感受器官形成
D.仅限于人类独有的感觉