（）成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。

单项选择题（）成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。

A.八宝鸭
B.干煸鸭
C.香辣啤酒鸭
D.盐水鸭

1.单项选择题（）特点是用料华贵、加工细腻、应时吃鲜，礼仪习俗、饮食文化特色突出。

A.庶民菜
B.素菜
C.官府菜
D.少数民族菜

2.单项选择题广东菜系的调料多用柠檬汁、海鲜酱、豉汁、嫩肉粉和（）

A.鱼露
B.豆瓣酱
C.胡椒
D.花椒

3.单项选择题（）会使咖啡变苦，因此不要煮沸咖啡，比较适当的冲泡温度应低于96℃。

A.沸腾的开水
B.含氯水
C.水质不好
D.隔夜水

4.单项选择题原料经过干炸后用糖醋汁浇淋一下出锅称为（）

A.焦熘
B.糟熘
C.软熘
D.走油

5.单项选择题（）就是过油，就是先把原料码味后滑一下油，预制成半成品。

A.走红
B.走油
C.烤
D.爆

6.单项选择题制作清汤鱼丸时，一般采用（）制作鱼丸，因其性价比较高。

A.黑鱼
B.鲶鱼
C.鲑鱼
D.鳙鱼

7.单项选择题新鲜的（）含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾腌渍3次，脱水3次，让海素随水排尽，方可食用。

A.贝类
B.海鱼
C.虾、蟹
D.鲜海蜇

8.单项选择题（）含大量的B 族维生素、钾、硒以及牛磺酸和铁，不含饱和脂肪，牛磺酸可降低血胆固醇，有助预防心脏病，缓解压力。

A.章鱼
B.海螺和蛤
C.牡蛎
D.贻贝

9.单项选择题长形的水果造型不能选择（）来盛放。

A.圆盘
B.心型盘
C.长方形盘
D.正方形盘

10.单项选择题在冬至这一天，北方地区有冬至宰羊和吃（）、吃馄饨的习俗。

A.米团
B.汤圆
C.饺子
D.长线面