笑口枣采用的是生物膨松面团。

判断题笑口枣采用的是生物膨松面团。

1.判断题糖年糕属于熟粉团。

2.判断题调制水油面面坯时，用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅。

3.判断题五仁馅只适合做月饼用。

4.判断题松质糕制品不宜采用油炸、水煮、煎烙、焙烤的成熟方法。

5.判断题烘烤清蛋糕工艺中应先把烤箱预热。

6.判断题菊花酥中间黄色的圆点是以纯鸡蛋为装饰物，运用点绘技巧装饰的。

7.判断题调制萝卜丝馅应先把萝卜挤去水分再进行煸炒。

8.判断题生物膨松面坯调制过程中，要控制好酵母、糖、水与面粉的比例，酵母、糖、水的用量多，则面坯较软，易胀易坍塌流散。

9.判断题擘酥面坯调制工艺中，蛋水面调制到有一定的筋性和韧性，否则制品成熟后易松散。

10.判断题根据制品的要求不同，有的水油酥面团中可加入适量的饴糖，如苏式月饼。