单项选择题在香料调和过程中，用于挥发香气，促进嗅觉最先感知到的物质是（）
A.主香剂
B.顶香剂
C.辅香剂
D.定香剂
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1.单项选择题在菜肴制作过程中，常加入料酒、醋等调味品，起到去腥增香的作用，其调味原理是（）
A.合成原理
B.渗透原理
C.吸附原理
D.分解原理
2.单项选择题饮用乳品，奶油，黄油，奶粉，炼乳，乳酪等各种乳制品的香气成分（）
A.完全不同
B.完全相同
C.大体相似
D.不相似
3.单项选择题生食蔬菜在生鲜状态下大多数具有（），但经过咀嚼后便产生不同的风味。
A.青草味
B.苦涩味
C.酸味
D.甜味
4.单项选择题产生嗅觉的前提是必须在（）中存在有能够飘逸的载有气味的很小微粒。
A.水
B.空气
C.泥土
D.液体
5.单项选择题在动物性原料炖汤时不宜提前放（）
A.食盐
B.白糖
C.香料
D.醋
6.单项选择题人在哪一个年龄段味觉最灵敏（）
A.0~11月
B.1~3岁
C.4~20岁
D.50~70岁
7.单项选择题在甜味食物中，（）是风味的最好配角。
A.食盐
B.味精
C.鸡精
D.糖
8.单项选择题民以食为天，食以味为先，味以（）为首。
A.甜
B.咸
C.苦
D.酸
9.单项选择题在烹饪中为了增强菜肴的鲜味，常常用到（）作用。
A.相消
B.转化
C.相乘
D.对比
10.单项选择题以下不是蔗糖烹饪中对味道的作用是（）
A.除臭
B.去腥
C.缓解鲜味
D.缓解辣味