打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

炸牛排挂的糊是（）

㸆菜的原料以（）为主。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。