单项选择题酱香型白酒下窖时间不能过长，目的是保持发酵的（）
A.酸度
B.湿度
C.温度
D.强度
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1.单项选择题酱香型白酒生产酒糟入窖边撒尾酒的目的是（）
A.节约成本
B.以酒养糟
C.增加湿度
D.增加产量
2.单项选择题酱香型白酒生产用约半甑堆积糟进行加曲粉，尾酒，窖底水等拌合切细是制作（）
A.窖面
B.窖底
C.酒糟
D.封窖泥
3.单项选择题酱香型白酒生产烧窖后将窖池打扫干净，撒（）于四周窖壁，窖底上。
A.尾酒
B.曲粉
C.稻壳
D.酒糟
4.单项选择题酱香型白酒生产中投料入窖前去除枯糟气味提高窖内温度的方法是（）
A.烧窖
B.撒适量曲粉
C.撒尾酒
D.撒糠壳
5.单项选择题投料入窖前的烧窖目的错误的是（）
A.去除杂菌
B.增加湿气
C.出去枯糟气味
D.提高窖内温度
6.单项选择题白酒生产中，封窖的目的是（）
A.隔绝空气，密封发酵
B.排除废气
C.增加微生物量
D.增加氧气量
7.单项选择题兼香型白酒生产中，窖内密封发酵的时长为（）
A.10天
B.15天
C.25天
D.一个月
8.单项选择题酱香型白酒生产中，糟醅入窖坑时尾酒的用量（）
A.始终保持不变
B.由少到多
C.由多到少
D.不用考虑
9.单项选择题制作窖底时，要有人监护，以防（）伤人。
A.窖泥
B.窖水
C.窖气
D.窖潮
10.单项选择题白兰地的蒸馏设备以（）材质为主。
A.铜质
B.铝质
C.铁质
D.木质
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小曲酒上产中大米浸洗时微量金属元素的变化是（）
题型：单项选择题
清香型白酒香气突出一个清字，口味突出一个正字，以（）、落口爽净、回味悠长为其风格特点。
题型：单项选择题
酒醅先蒸酒，后配粮，混合发酵称为（）
题型：单项选择题
（）不是清蒸清烧工艺的特点。
题型：单项选择题
在酿造工艺中，蒸料前对原料润水，使淀粉颗粒吸水，为（）创造条件。
题型：单项选择题
浓香型大曲酒生产中会使用酒醅拌和润料，其原因是淀粉在（）条件下更易润水和糊化。
题型：单项选择题
酱香型白酒工艺中，润粮完成后第二天，要求粮堆温度达到（）℃左右。
题型：单项选择题
清蒸混烧即原粮清蒸后与蒸酒后的酒醅混合发酵，酒醅中含有的（）能促进糊化，驱除粮食中的邪杂味。
题型：单项选择题
小曲清香型白酒生产时润粮水应淹过粮面25cm，这一操作称为（）
题型：单项选择题
清香型大曲酒生产突出一个清字，即原料蒸煮与酒糟蒸馏（）进行。
题型：单项选择题