A.炸红鸭
B.炸鸡爪
C.炸扣肉
D.炸东江扣肉
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A.用猛火来炟
B.捞起后叠齐,放在筲箕内
C.5千克清水加入枧水70千克
D.炟2分钟至芥菜胆青绿、焾
A.清水滚
B.清水滚 盐水滚 炸
C.盐水滚 清水滚 炸
D.清水滚 炸
A.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴
B.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾
C.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、切去下巴
D.背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴
A.猪肉
B.豆腐
C.榨菜
D.猪腰
A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法
A.40
B.60
C.80
D.90
A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.A或B
A.动物性原料
B.植物性原料
C.矿物性原料
D.人工合成原料
A.温油焐制
B.热油冲发
C.凉油浸泡
D.复水
A.炸熘
B.软熘
C.炒熘
D.滑熘
最新试题
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
下列菜品属于滑炒类的有()。
餐盘装饰制作注意事项包括()。
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
在过生日的宴席上的哪些雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义?()
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。