A.阴凉处
B.冷藏
C.密闭容器
D.高温下
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A.乳化作用
B.凝结作用
C.发泡作用
D.打发作用
A.叉烧包
B.小笼包
C.芝麻酱烧饼
D.蟹壳黄
A.油脂
B.糖
C.盐
D.发粉
A.奶油
B.水
C.高筋面粉
D.地瓜粉
A.低筋面粉
B.粉心面粉
C.高筋面粉
D.全麦面粉
A.奶粉
B.油脂
C.糖粉
D.蛋白
A.椰蓉(香妃)酥
B.芝麻喜饼
C.桃酥
D.老婆饼
A.油脂氧化
B.产品吸水
C.产生霉菌
D.产生毒素
A.细砂糖
B.蛋
C.奶水
D.起士粉
A.水
B.盐
C.油
D.糖
最新试题
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
立塑装饰物的要求有()。
面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
我国民间传统节日颇多,其中较大型的有()。
面点制作在烤制一些需要()的产品时,可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
化学膨松剂适用于()含量较多的点心品种的制作,
冬至,又称()等,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。