单项选择题可用于食品雕刻作品保鲜的方法是()浸泡。
A.热水
B.冷水
C.盐水
D.碱水
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1.单项选择题花卉类、禽鸟类、鱼虫类、景观类、器物类等食雕作品是按()进行分类的。
A.造型形象
B.空间构成
C.原料性质
D.审美趣味
2.单项选择题阴纹雕是把要表现的花纹图案以()的形式刻留在原料上。
A.黑色纹路
B.镂空方法
C.向外凸出
D.向内凹陷
3.单项选择题阳纹雕是把要表现的花纹图案以()的形式刻留在原料上。
A.向内凹陷
B.向外凸出
C.红色纹路
D.镂空方法
4.单项选择题制作零雕整装的作品,要有(),有计划、按步骤地进行分体部位的雕刻。
A.创新意识
B.形象思维
C.整体观念
D.实践经验
5.单项选择题浮雕分为凸雕、凹雕和()
A.琼脂雕
B.镂空雕
C.圆雕
D.黄油雕
6.单项选择题圆雕有整雕与()之分。
A.果蔬雕
B.黄油雕
C.镂空雕
D.零雕整装
7.单项选择题在食品雕刻中,采用三维空间表现形象的是()
A.圆雕
B.浮雕
C.凸雕
D.凹雕
8.单项选择题按空间构成分类,食品雕刻分为圆雕和()
A.凹雕
B.凸雕
C.浮雕
D.镂空雕
9.单项选择题在雕刻作品过程中所采用的各种用刀技术方法称为()
A.食雕刀法
B.执刀方法
C.纵刀法
D.横刀法
10.单项选择题雕刻食品时操作者手执刀具的各种姿势称为()
A.插刀法
B.横刀法
C.食雕刀法
D.执刀方法
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人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。
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红、黄、蓝是三原色,配合在一起有单纯、原始、强烈的感觉。如红与蓝都是热色,在寒暖关系上是调和的,在明度关系上又呈对比的。
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碱性食物主要有()。
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为了让顾客了解饭店有关宴会的信息,宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的()。
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