下列属于AMoor关于嗅感理论的学说的是（）

单项选择题下列属于AMoor关于嗅感理论的学说的是（）

A.锁和锁匙学说
B.振动学说
C.酶学说
D.外形-官能团学说

1.单项选择题下列嗅感理论中不属于气味本质学说的是（）

A.锁和锁匙学说
B.振动学说
C.酶学说
D.外形-官能团学说

2.单项选择题下列不属于Amoor对原臭的分类的是（）

A.樟脑臭
B.醚臭
C.薄荷香
D.芳香

3.单项选择题AMoor根据嗅盲分类法将原臭分为（）种。

A.6
B.8
C.10
D.12

4.单项选择题判断一种嗅感物质在体系的香气中作用的大小，常用（）来表述。

A.嗅感物质浓度
B.香气值
C.阈值
D.嗅感物质的百分含量

5.单项选择题生米气味的主体是（）

A.米糠
B.乙醛
C.H₂S
D.4-乙烯基苯酚

6.单项选择题食品中香气形成的途径中，其中生物合成途径主要指由脂肪酸经（）酶促生物合成的挥发物。

A.脂肪氧合酶
B.蛋白酶
C.转移酶
D.氧化还原酶

7.填空题香水久闻而不觉其香；粪便尽管恶臭，但呆久也能忍受。这是嗅觉的（）特性。

8.填空题Harper等人根据（）将嗅感物质详细分成44类。

9.填空题产生令人喜爱感觉的挥发性物质叫（）；产生令人厌恶感觉的挥发性物质叫（）。

10.填空题非酶反应的各种主要途径和机理，主要是（）反应。