单项选择题刚刚进入出售新鲜鱼品的水产鱼店时,会嗅到强烈的鱼腥味,随着时间的延长,感受到鱼腥味渐渐变淡,这是感觉的()现象。
A.对比
B.阻碍
C.疲劳
D.变调
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2.填空题风味评价方法主要包括()和()。
7.名词解释阻碍作用
8.名词解释变调现象
9.多项选择题下列对于食用色素描述正确的有()
A.食用色素是一类能使食品着色的染料
B.天然色素的稳定性差、色泽鲜艳
C.合成色素稳定性好、着色力强
D.苋菜红、核黄素、玉米黄素和靛蓝都是合成色素
10.多项选择题下列对于抗氧化剂的描述正确的有()
A.抗氧化剂具有延长贮藏期,阻止或推迟食品氧化
B.抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的
C.根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂
D.BHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂