焖菜的调味应以（）进行调味。

单项选择题焖菜的调味应以（）进行调味。

A.加热中定味
B.加热前基础味→加热后补味
C.即将成熟时
D.加热前一次性投料

1.单项选择题分布最广的牛种，现已发展成为（）我国牛肉市场的主要商品肉牛。

A.指导
B.领导
C.主导
D.倡导

2.判断题炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度。

3.判断题鲑鱼共有的特征是背鳍有十一根鳍棘。

4.判断题调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原料。

5.判断题宰杀毛鸡时，烫毛的水温是65~70℃。

6.判断题冷水浸发多数适用于植物干货原料。

7.判断题水溶性维生素主要包括B族维生素及维生素C，不能在体内储存。

8.判断题脂肪有供给和贮存热能；构成组织，保持能量；滋润皮肤；免疫功能；调节生理机能和增加饱腹感六大生理机能。

9.判断题糯米出饭率最高，籼米胀性最低，粳米粘性最大。

10.判断题贝类的保管主要采用无水养活的方法。