竹升面一般是采用竹子人工（）后，再成型的方法做成面条。

单项选择题竹升面一般是采用竹子人工（）后，再成型的方法做成面条。

A.压制
B.捣
C.拉制
D.捏

1.单项选择题调制水油酥的过程中，说法有误的是（）。

A.粉、水、油三者比例要恰当
B.可以水适量多一点，油少一点
C.面团要调匀，且盖上湿布
D.为了成品的起酥性更加好，水温可以控制在30—40℃

2.单项选择题对煎制粟米饼在工艺注意事项叙述错误的是（）。

A.码放生坯要先四周后中心
B.不可经常转动锅体
C.随时转动锅体
D.掌握火候和油温

3.单项选择题月饼能长时间保存，是因为月饼皮具有（）。

A.防腐性、抗衰老能力
B.韧性、抗衰老能力
C.可塑性、氧化能力
D.韧性、氧化能力

4.单项选择题鸡仔饼一般（）成型。

A.模具
B.手工
C.擀制
D.拍皮

5.单项选择题关于烤制苹果酥制品，说法不正确的是（）。

A.烤箱应提前预热
B.把生坯放入未预热的烤箱对成品酥层质量影响不大
C.生坯在烤盘中的摆放要间距均匀适中
D.烤制过程中尽量避免频繁打开烤箱门

6.单项选择题以下品种适合用半暗酥开酥方法的是（）。

A.佛手酥
B.荷花酥
C.皮蛋酥
D.甘露酥

7.单项选择题调制冷水面坯时，揉好的面团需盖上湿布，静置（）醒面。

A.40-60分钟
B.30-40分钟
C.20-30分钟
D.10-25分钟

8.单项选择题制作豆沙馅，以下说法错误的是（）。

A.煮豆时，中途加水，加冷水即可
B.现在不提倡煮豆时加碱
C.煮豆时，避免多搅动
D.煮豆前，最好一次加足水

9.单项选择题使用三成的面粉用冷水调制成面团，再用七成的面粉用热水调制成团，最后将两块面团复合和匀而成温水面团，行业称之为（）。

A.五生面
B.二生面
C.四生面
D.三生面

10.单项选择题以下不是鱼皮角熟制的技法的是（）。

A.蒸
B.煮
C.炸
D.烤