判断题对果蔬进行涂膜处理,可封闭果蔬表面的气孔、皮孔,有利于提高果蔬的耐贮性。
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水是畜禽肌肉中含量最多的成分,其含量的多少与畜禽的种类、年龄等因素有关。
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未经腌制的家禽肉完全煮熟后,内部常呈粉红色,这可能与家禽肉的肌红蛋白分子质量更大,热稳定更高有关。
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散装牛肉易出现过早褐变现象,安全风险较高。
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贮存温度相同时,一氧化碳气调包装的鲜肉比富氧气调包装的鲜肉颜色保持的时间更长。
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鸡腿肉比鸡胸肉嫩滑、口感好,这与鸡腿肉的红肌纤维比例高有关。
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不透光材质的真空包装有利于腌制肉类颜色的保持。
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