单项选择题以下适合制作鱼基础汤的是（）。
A.鱼骨
B.鱼头
C.鱼尾
D.鱼腩
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1.单项选择题匈牙利牛肉汤的制作中需要将牛肉肩切成（）cm见方的方块。
A.2
B.3
C.4
D.5
5.单项选择题啤酒中的（）可以促进胃液分泌，增进食欲。
A.啤酒花
B.鲜酵母
C.蛋白质
D.维生素
6.单项选择题啤酒中的啤酒花是一种（）药材。
A.降压
B.健胃
C.利尿
D.减肥
7.单项选择题味精进入人体内，很快分解出（），参与机体内氨基酸代谢。
A.核苷酸
B.肽类物质
C.琥珀酸钠
D.谷氨酸
8.单项选择题虾蟹、贝类的胆固醇含量高于肉类，100克蟹黄中含有胆固醇高达（）mg。
A.266
B.366
C.466
D.566
9.单项选择题乳中脂肪酸中（）脂肪酸构成的脂肪风味最好，是其他动、植物脂肪所不能比拟的。
A.水溶性挥发
B.水溶性不挥发
C.非水溶性挥发
D.非水溶性不挥发
10.单项选择题许多食用菌含有一般蔬菜所缺乏的（），能帮助人体对钙质的吸收。
A.有机酸
B.麦角固醇
C.豆固醇
D.木质素
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