单项选择题一般在煎制()时洒水后要及时开盖检查,以刚好成熟为准,防止制品出现夹生和焦糊现象。
A.鲜肉包
B.生煎包
C.香煎粟米饼
D.南瓜饼
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1.单项选择题在制作花色蒸饺时,若馅心过于(),这不易包制成型。
A.软、散
B.紧、实
C.新鲜
D.好吃
2.单项选择题制作马蹄糕加温方法是()。
A.烤
B.蒸
C.炒
D.炸
3.单项选择题制作芋角面团时,以下注意要点描述错误的是()。
A.最好选用荔浦芋头
B.趁热塌成泥蓉状态
C.选含水量多的芋头
D.掌握芋头与粉料的比例
4.单项选择题冷水面团就是()以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。
A.10℃
B.30℃
C.70℃
D.100℃
5.单项选择题以下说法对植物类面团描述正确的是()。
A.主要用转化糖浆调制的面团
B.一般适用于烧卖、蛋黄角等制品
C.主要以鲜奶油、糯米粉为主要原料
D.主要由富含淀粉类的原料为主料
6.单项选择题以下不属于双卷的制品是()。
A.鸳鸯卷
B.蝴蝶卷
C.蛋卷
D.四喜卷
7.单项选择题蛋黄酥制品的酥层要求应是()。
A.酥层不外露
B.酥层层次不明显
C.酥层外露明显
D.酥皮脱壳
8.单项选择题作荷花酥要在油温()时下锅,否则不是不开花,就是炸死或炸飞。
A.七成
B.五成
C.三成
D.一成
9.单项选择题烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
A.温度高,边缘部位温度低
B.温度低,边缘部位温度高
C.和边缘部位温度一样高
D.以上都不对
10.单项选择题适宜做煮、烙制品的是()面坯。
A.冷水
B.热水
C.温水
D.以上都是
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半暗酥制品在烙制时,可以用高油温烙制。
题型:判断题
以油为介质进行传热时,由于油的温度高,制品下锅后骤然受热,外部干燥收缩凝成一层厚膜,外焦里嫩,可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。
题型:判断题
馅心能够美化成品的外形,如四喜饺、蟹黄烧卖等。
题型:判断题
以下属于暗酥的成品是()。
题型:单项选择题
病原菌在()℃时最适宜生长或产量。
题型:单项选择题
下列关于水油面的调制,说法不正确的是()。
题型:单项选择题
南瓜饼皮是用果蔬类面坯制作的,具有内()的特点。
题型:单项选择题
以下属于生粉团面坯成品特点的是()。
题型:单项选择题
发酵粉属于()膨松剂。
题型:单项选择题
()是指水与面粉为主要原料,经拌和揉搓而成的面坯。
题型:单项选择题