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结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
()适合煎鸡排。
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
㸆菜的原料以()为主。
烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。