上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

“片皮鸡”应上的浆是（）

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

（）适合煎鸡排。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。