用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。

判断题用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。

1.判断题完全解冻状态的肉味道比半解冻的好。

2.判断题半解冻状态的肉食品流汁少，加工切配后仍处于继续解冻状态。

3.判断题所有冻结的原料都必须完全解冻后才能进行加工。

4.判断题食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。

5.判断题食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，并保证最完善地恢复其原有性质。

6.判断题海参，鱿鱼需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。

7.判断题粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。

8.判断题凡不适用煮发、焖发的干料，或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的，均可采用泡发。

9.判断题凡不适用煮发、焖发的干料，或者煮后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的，均可采用“蒸发”。

10.判断题煮发是把净料放入水中，加热煮沸，使之涨发。