西餐菜单中最难阅读的色彩搭配是（）。

多项选择题西餐菜单中最难阅读的色彩搭配是（）。

A.黄底红字
B.红底绿字
C.绿底红字
D.深黄色上的黑字
E.橘红色上的黑字

1.多项选择题西餐菜单折页、类别标题、食品实例照片宜选用鲜艳色调，采用柔和清淡的色彩，如（）+黑色+金色。

A.淡棕色
B.浅黄色
C.象牙色
D.灰色
E.蓝色

2.多项选择题有些餐厅在特殊场合菜单的制作会用到特殊材质，下列属于特殊材质的是（）。

A.铜版纸
B.牙粉纸
C.凸版纸
D.酒瓶
E.CD 盒

3.多项选择题菜单制作应坚持厨艺专精、价格合理的原则，强调产品的（）。

A.有效性
B.适合性
C.多样性
D.可售性
E.有利性

4.多项选择题西餐正餐点菜菜单主要菜品类别有（）等。

A.前菜类
B.汤类
C.主菜与配菜类
D.沙拉类
E.甜品类

5.多项选择题下面不是确定产品毛利率作用的是（）。

A.确定售价
B.影响企业盈亏
C.关系消费者利益
D.确定店内装潢
E.确定服务水平

6.多项选择题菜点销售价格可以依据（）一起来确定。

A.菜点原料成本
B.销售毛利率
C.原料使用率
D.原料净利率
E.原料损耗率

7.多项选择题点菜菜单的定价原则主要有（）。

A.制定价格要服从国家政策、接受物价部门检查和监督
B.价格既要相对灵活，又要相对稳
C.定价格必须符合市场定位，适应市场需求
D.价格能够反映产品的价值
E.价格可随意变化

8.多项选择题下列不属于酒水原料成本核算内容的是（）。

A.酒的成本
B.咖啡的成本
C.茶的成本
D.人工成本
E.菜品成本

9.多项选择题在餐饮经营与制作中，新菜品的制作思路可以从以下几方面去考虑（）？

A.投其所好
B.供其所需
C.及其所欲
D.适其所向
E.补其所缺

10.多项选择题以下哪些是新菜品开发的方向（）？

A.营养保健型
B.返璞归真型
C.适应大众型
D.中外技艺融合型
E.跟风模仿型