单项选择题蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是（）。
A.粉与水的比例要恰当
B.拌粉时要适当静置
C.面团可以凉后热调匀成团
D.要讲究卫生
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1.单项选择题以下属于暗酥的成品是（）。
A.皮蛋酥
B.蛋挞
C.叉烧酥
D.酥盒
2.单项选择题为了馅心更加鲜嫩，可以加（）。
A.皮冻
B.盐
C.糖
D.味精
3.单项选择题对鲜肉馅质量要求说法正确的是（）。
A.柔嫩味鲜
B.汤汁多
C.外观色泽清
D.以上说法都正确
4.单项选择题发酵粉属于（）膨松剂。
A.活性
B.酸性
C.碱性
D.复合
5.单项选择题制作肉馅时最常用的肉类品种是（）。
A.鸡肉
B.猪肉
C.牛肉
D.鸭肉
6.单项选择题烤制品由生变熟，形成（）的特点。
A.表面黄金色
B.组织膨松
C.香甜可口
D.以上都是
7.单项选择题防止馅心霉变，主要是控制储存的温度和（）。
A.时间
B.湿度
C.空间
D.隔层
8.单项选择题制作腊味萝卜糕时，应选用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.中小火
9.单项选择题适宜用中温烤制的暗酥品种有（）。
A.佛手酥
B.鸳鸯酥
C.枣花酥
D.以上都是
10.单项选择题春卷包制后需要用油来炸制，下列哪个炸制温度最为接近？（）
A.100℃-125℃
B.135℃-145℃
C.150℃-185℃
D.185℃-200℃