单项选择题杏仁膏捏塑装饰蛋糕切割时应注意斜刀切一定要掌握好刀的（）
A.大小均匀
B.角度
C.方向
D.着力点
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1.单项选择题杏仁膏捏塑装饰蛋糕的切割中，斜刀切用（）的手法将制品切断。
A.推拉
B.垂直
C.倾斜
D.水平
2.单项选择题制作杏仁膏覆面时用（）蘸取蜂蜜，在蛋糕胚表面薄薄地涂一层。
A.筛子
B.刷子
C.筷子
D.勺子
3.单项选择题杏仁膏覆面的方法中，用抹平器使杏仁膏皮覆实，最后用（）把多余的杏仁膏皮去掉。
A.平刀
B.抹刀
C.轮刀
D.锯刀
4.单项选择题制作杏仁膏覆面时，一般将杏仁膏糖团擀成（）薄皮。
A.圆形
B.方形
C.三角形
D.椭圆形
5.单项选择题杏仁膏捏塑装饰蛋糕可以选用戚风蛋糕、海绵蛋糕的（）
A.坯料
B.配料
C.分类
D.要求
6.单项选择题（）杏仁膏原料中没有加入苦杏仁。
A.德国
B.法国
C.西班牙
D.意大利
7.单项选择题（）杏仁膏是以整颗杏仁捣碎、加入糖，再经过部分烘干而成。
A.德国
B.法国
C.美国
D.英国
8.单项选择题杏仁膏调色将少量色素倒在小容器中，然后用（）蘸取来给杏仁膏染色。
A.筷子
B.牙签
C.木棍
D.吸管
9.单项选择题色素膏比普通的液体色素更加适合杏仁膏，因为液体色素含有（），会改变杏仁膏的质地，使膏体太软太黏，易造成操作不便。
A.氧分
B.糖分
C.水分
D.油分
10.单项选择题在制作杏仁膏的过程中，需要在大理石板上不断地撒上（），将杏仁糖团放在上面揉，揉到光滑细腻即可使用。
A.糖粉
B.面粉
C.玉米粉
D.可可粉
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蛋糕覆面的使用的主要原料有哪些（）？
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