厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

调制浆所用的原料有（）。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

我国的火腿中以（）最著名。

勾芡主要是增加（）的光泽。

食品能不断供给人体必须的物质，以维持正常发育、供给能量，维持健康及修补损失等，这些（）的总和就叫营养。

“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。