单项选择题糖艺软化剂多为酒石酸或(),很多人熬糖时,加入酸来调节糖的软硬度。
A.醋酸
B.米醋
C.柠檬酸
D.苹果酸
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1.单项选择题影响厨房布局的因素中,()决定了使用新设备还是改造现有的设施。
A.厨房建筑格局和规模大小
B.厨房的生产功能
C.法规和有关执行部门的要求
D.投资费用
2.单项选择题厨房的生产功能即厨房的生产形式,各分厨房功能不一,设计各异。()的设计侧重于配备加工器械。
A.加工厨房
B.冷菜厨房
C.面点厨房
D.西餐厨房
3.单项选择题厨房一般设置在()或便于集中排烟的地方,尽量减少对环境的破坏。
A.上风向
B.下风向
C.左风向
D.右风向
4.单项选择题在大型综合型饭店或高层建筑的饭店,厨房多设在()。
A.主楼或辅楼
B.地下室
C.建筑物底层
D.建筑物上部
5.单项选择题厨房设在(),对抽排油烟不太方便,往往需要高管导引,以减少对低层及附近环境造成的污染。
A.建筑物上部
B.建筑物中部
C.建筑物底层
D.地下室
6.单项选择题厨房设在(),不利于原料的运入与垃圾的运出。
A.建筑物上部
B.建筑物中部
C.建筑物底层
D.地下室
7.单项选择题厨房辅助设施不包括()。
A.员工生活用房
B.备餐间
C.卫生间
D.原料粗加工间
8.单项选择题如某厨房的零点厨房有厨师30人,按照厨房员工人数来确定厨房的面积,那么该厨房(不包括厨房辅助性面积)是()m2左右。
A.30
B.40
C.45
D.50
9.单项选择题根据旅游宾馆、饭店星级评定要求,()以上的饭店厨房在墙壁的处理上必须用瓷砖从墙脚贴至天花板。
A.二星级
B.三星级
C.四星级
D.五星级
10.单项选择题通常情况下,40m2厨房采用日光灯照明,40瓦灯管()一组,7组即可。
A.1根
B.2根
C.3根
D.4根
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展示品设计注意事项有()。
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餐饮展台菜品定位放置时,一般遵循()的原则。
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米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
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