蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。