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食糖的品质是从()、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。
()是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。
上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一,它主要作用是()。
糖醋鱼适合的花刀是()。
禽肉的品质检验是从禽的()、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。
()不属于直刀法范围。
三不沾是中国传统名菜,其所用的主要原料是()。
中火火焰低而摇晃,呈()光度较暗,辐射热较强。
勾芡主要是增加()的光泽。
下列()属于雕刻刀。