兼香型白酒生产中，窖内密封发酵的时长为（）

单项选择题兼香型白酒生产中，窖内密封发酵的时长为（）

A.10天
B.15天
C.25天
D.一个月

1.单项选择题酱香型白酒生产中，糟醅入窖坑时尾酒的用量（）

A.始终保持不变
B.由少到多
C.由多到少
D.不用考虑

2.单项选择题制作窖底时，要有人监护，以防（）伤人。

A.窖泥
B.窖水
C.窖气
D.窖潮

3.单项选择题白兰地的蒸馏设备以（）材质为主。

A.铜质
B.铝质
C.铁质
D.木质

4.单项选择题以下哪种香型的白酒采用的是釜式蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成的（）

A.酱香型
B.浓香型
C.豉香型
D.米香型

5.单项选择题以下关于蒸馏取酒过程的说法不正确的是（）

A.己酸乙酯是在酒精浓度高、馏酒温度低时大量馏出
B.乙酸乙酯是在酒精浓度高、馏酒温度低时大量馏出
C.乳酸乙酯是在馏酒温度高时大量馏出
D.高温馏酒即大气蒸馏提高取酒温度

6.单项选择题在酱酒生产中，第一次投料称为下沙，所谓沙即原料（）

A.大米
B.小麦
C.玉米
D.高粱

7.单项选择题第一次蒸煮前需向润粮后的原料中造入母糟，其用量描述正确的是（）

A.造入母糟有接种作用，所以越多越好
B.可有可无
C.约占原料量的10%左右

8.单项选择题上甑蒸馏的气压一般控制在（）

A.0.08-0.12bar
B.0.08-0.12KPa
C.0.08-0.12MPa
D.0.08-0.12Pa

9.单项选择题糟醅蒸馏过程中，蒸馏温度越高则由果胶质生成的甲醇量（）

A.越多
B.越少
C.不变
D.不确定

10.单项选择题蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期（）

A.应延长
B.可缩短
C.无变化
D.与流酒温度无关